Les 10 règles d'or du bénévole

Les 10 règles d'or du bénévole

1. Prendre connaissance et appliquer les fiches pratiques du Guide de bonnes pratiques d'hygiène "Distribution de produits alimentaires par les organismes caritatifs". 

2. Respecter une hygiène personnelle rigoureuse:        

  • par un lavage des mains fréquent après tout passage aux toilettes et après toute manipulation contaminante.
  • par une tenue adaptée lors de la manipulation de denrées nues (gants jetables et charlotte).
  • par une protection efficace des plaies.
  • en évitant d'éternuer, de tousser au-dessus des aliments, en utilisant un mouchoir en papier jetable pour se moucher.
  • en ne se présentant pas à la structure de distribution en cas de maladie contagieuses; au moins ne pas participer à la distribution des denrées et travailler dans d'autres zones sans contact direct avec les aliments (stockage, livraison, administratif).

3. Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux selon le plan de nettoyage

  • avec le matériel et les produits désignés et en suivant les instructions.
  • à la fréquence prévue.

4. Respecter la chaine du froid

  • en utilisant du matériel adapté (conteneurs, plaques eutectiques, eau glacée, sacs isothermes)
  • en respectant les températures de conservation des produits indiquées sur les étiquetages.
  • en respectant le niveau de chargement des meubles réfrigérés, des réfrigérateurs, des congélateurs.
  • en vérifiant le bon fonctionnement des appareils.
  • en limitant en permanence la rupture de froid pour les produits lors des opérations de prise en charge, déchargement, préparation et distribution (règle des 30 minutes maximum hors froid).

5. Ne pas distribuer de produits dont la date limite de consommation (D.L.C) est dépassée:

  • en contrôlant la DLC des produits lors du tri, de la préparation, et la distribution des produits.
  • en éliminant immédiatement les produits dont la DLC est dépassée.
  • en appliquant la règle "premier périmé-premier sorti" (dite règle PPPS) lors du rangement.

6. Conserver la traçabilité  des produits

  • en veillant à la présence de documents de livraison et à leur archivage
  • en conservant les étiquettes d'origine lors de déconditionnement des produits.

7. Appliquer strictement les règles d'hygiène lors du déconditionnement/portionnement et reconditionnement des produits

8. Transmettre les informations en cas d'alerte alimentaire:

  • en informant immédiatement lors de la suspicion de produits non-conformes
  • en suivant les instructions de la procédure "Gestion des alertes"

9. Réaliser les autocontrôles prévus dans l'organisation

10. Respecter l'interdiction formelle de congeler des denrées et de recongeler des denrées décongelées.